绿柳居菜馆创建于1912年,因座落于秦淮河畔桃叶渡的绿柳中,故名“绿柳居”。该店以经营正宗素菜而名闻遐迩,当年店堂的墙上一幅“八仙过海”的壁画,栩栩如生,仿佛在告诉食客,这八仙皆因吃素而得道。 ? 绿柳居的素菜有“鲜、嫩、烫、脆、香”五大特色。其什锦素菜包馅心用麻油、金针菜、木耳、芝麻、香干、白糖等十多种辅料与菜馅拌和而成,包子皮色洁白松软,馅心碧绿清香,入口鲜中回甜,堪为素点之佳品,每天供不应求。相传配方是清末状元——我国著名实业家张骞游江南名寺庙偶得,后将此配方告知绿柳居,并为此命名“绿柳素菜包”。孙中山先生品尝后十分推崇,随后很快风靡南京。 ? 绿柳居除了素菜素做,特别擅长素菜荤做,凡是荤菜的品种,素菜无一不有,如素火腿、素海参、素烧鸭、素蟹粉、素虾仁等。素火腿,这是用精制豆腐皮卷扎后在香卤中浸泡用文火煮炖而成。民国时期,蒋介石、宋美龄一次在众人陪同下到绿柳居用餐,随从向蒋宋二人推荐这道菜,蒋介石品尝后点点头说“味道不错,就像我们浙江金华的火腿,素火腿由此得名。 ? 素烧鸭以优质的豆腐皮为主要原料精细而成,色泽金黄,形如切块的烧鸭,味鲜、香、甜、美,口感柔而有劲。绿柳素鸡则是以豆制品为主要原料辅以酱油、白糖、味精,经多道工序精制而成,此菜色泽油亮,柔中带韧,香甜油润,也被中国饭店授予为“中华名小吃”、“全国大众化名菜名点”、“江苏名菜”等荣誉称号。
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